（本网讯 通讯员 王智勇/文 罗凯/图 ）近日，湖北民族大学生物与食品工程学院罗凯教授科研团队围绕武陵山区特色木本油料山桐子资源开展系列攻关，相关研究成果相继在《Journal of Future Foods》（中科院一区 TOP期刊，IF=10.6）、《Food Science & Nutrition》（中科院二区，IF=5.0）、《Foods》（中科院二区，IF=6.0）等国际期刊发表，为山桐子饼粕、油脂副产物资源化开发提供新理论与技术路径。

山桐子是武陵山区本土优势木本油料植物，果实出油率高，富含亚油酸等不饱和活性脂肪酸。但油料加工后产生大量饼粕副产物长期利用率偏低，同时原油易氧化，制约其食品与健康产品开发。团队立足区域资源禀赋，针对山桐子饼粕多肽、粗油脂开展多维度研究，产出多项创新性成果。

第一篇发表于《Journal of Future Foods》的研究，以山桐子榨油饼粕为原料，制备抗氧化多肽，构建明胶-多肽复合可食膜，明确最优配方多肽添加下薄膜的阻隔、力学、抗氧化性能；将该涂膜应用油桃保鲜，可有效降低果实失重，维持硬度、维生素等营养成分，延长鲜果货架期，为油料加工副产物开发可食包装材料开辟新方向。

第二篇刊发在《Food Science & Nutrition》的论文，聚焦山桐子毛油神经保护潜力，采用网络药理学-分子对接结合动物模型，探究山桐子原油干预铝诱导阿尔茨海默病大鼠模型作用机制。研究证实原油可减轻海马铝蓄积，调控氧化应激与神经炎症，通过重塑肠道菌群、提升短链脂肪酸水平发挥保护效果，揭示 “成分-肠道菌群-神经保护”作用通路，为特色木本油脂在功能性健康食品开发提供实验依据。

第三篇发表于《Foods》的成果，构建卵清蛋白-单宁-黄原胶三元复合稳定山桐子原油高内相乳液，解决高不饱和油脂易氧化难题。优化得到最优乳液配方，实现部分替代饼干加工中黄油、起酥油，改善烘焙产品脂肪酸组成，提升不饱和脂肪酸占比，为山桐子油脂在烘焙食品中产业化应用提供可行方案。

系列成果依托湖北省生物资源保护与利用重点实验室、武陵山特色食品深加工湖北省中试基地等平台，得到湖北省自然科学基金等项目资助。研究打通山桐子“油脂-加工副产物-功能产品”技术链条，既提升农林废弃物附加值，又服务大健康产业发展，同时也体现学院坚持面向武陵山区特色资源，推进食品学科产学研融合的科研导向。

原文链接：

http://www.keaipublishing.com/en/journals/journal-of-future-foods

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.71702

https://doi.org/10.3390/foods15101740